Calamarata al fumetto di orata e polvere dei gambi di broccoli

Ingredienti
  • Scarti di un orata o simili (testa o coda)
  • 1 carota
  • Sedano
  • 1 cucchiaio di olio
  • Mezza cipolla
  • Pepe nero
  • Prezzemolo
  • Cimetta di finocchio
Procedimento

Per la preparazione del fumetto usiamo gli scarti di un orata o simile testa e coda, mettiamo a bollire in acqua con una carota e sedano. Per la polvere di broccoli utilizziamo i gambi che si scartano e li essicchiamo al sole o im forno a 60-70 °C per qualche ora e quando saranno secchi polverizziamo in in mixer. Chi vuole puó semplicemente utilizzare le foglie dei broccoli al posto della polvere. Mettiamo sul fuoco l’acqua della pasta e portiamo a bollore, caliamo la pasta e attendiamo che sia quasi al dente. In una padella un cucchiaio di olio e mezza cipolla tritata finemente, scaldiamo l’olio e quando sarà caldo versiamo un mestolo del fumetto, lasciamo andare a fuoco vico, quando la pasta sarà quasi al dente alziamola dalla sua acqua e passiamola nella padella, aggiungiamo un altro mestolo di fumetto e a questo punto pepe nero a piacere e polvere di prezzemolo o le foglie scottate in un padellino a parte..poi…

Mantechiamo per bene fino a quando la pasta non sarà cotta al dente e vedrete che sarà ben mantecata. Servire ancora calda e guarnire con qualche cimetta di finocchio. Buon divertimento

 

In collaborazione con Faccia di Cacio

 

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